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开火点锅，选调料和串串，一把竹签放进锅内煮的时候，让我不由得想到了古代的投壶游戏，感觉别有一番风味。
重庆的火锅成都的串，串串是成都有名的美食代表，去过成都的人都知道，成都的串串是分为冷锅串串和热锅串串的，冷锅串串就是吃的时候，桌子上虽然放了一个锅，但并没有开火现场烹煮，而是老板把你选定的串串放在大锅内煮熟后，取出来放置在食客面前的锅中，供食客享用，因锅是冷的，故称为冷锅串串。
热锅串串，则是边吃边煮的这一类型串串，与吃火锅没有大的差别。
成都的串串品牌众多，小郡肝、康二姐等算是比较有名的代表品牌了。而小郡肝这一类的串串也有很多品牌。
这家小郡肝串串的老板说，他们加盟的是百味居的品牌，底料和主要食材是从成都空运而来的，保证了食材的新鲜和味道的底蕴。
据我猜想，很多人和我一样会犯疑惑，小郡肝是什么鬼？
什么是小郡肝？
其实，“郡肝（jun gan）”就是鸽子、鹌鹑、鸡、鹅、鸭等禽类的胃，学名叫：胗或肫。郡肝并非一种新生的菜品，而是这两年随着各种小郡肝串串香店的兴起，“郡肝”这种叫法，才渐渐被热传。此前，在一般的餐饮厨房其被称为：鸡胗、鸭胗或鸽胗等。当下串串香店一般选用的是鸡、鸭或鸽子的肫，作为小郡肝的食材加工使用。
再解释一下，“小郡肝”串串香是属于通用名词，不是某家公司专有、专用的注册商标，所以现在行业内的小郡肝串串香加盟品牌，多不胜数。也正因为新生的一大堆小郡肝串串香加盟，催生了如火如荼的跟风开店盛况。同样有不少店铺，没有加盟，直接自己开店，叫“小郡肝串串香”的。
